Istituto Professionale Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
Nuovi profili e quadri orario - Settore Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera (ex professionale Alberghiero)
Profilo
Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo "Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera" ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi. È in grado di:
utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane;
applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;
utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
comunicare in almeno due lingue straniere;
reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;
curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.
L’indirizzo presenta le articolazioni: Enogastronomia, Servizi di sala e di vendita, Accoglienza turistica e da Gennaio 2012 anche l'opzione Prodotti dolciari artigianali e industriali.
Nell’articolazione Enogastronomia, il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche.
Nell’articolazione Servizi di sala e di vendita, il diplomato è in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici.
Nell'articolazione Prodotti dolciari artigianali e industriali il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari e da forno; ha competenze specifiche sugli impianti, sui processi industriali di produzione, e sul controllo di qualità del prodotto alimentare.
A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nelle articolazioni Enogastronomia e Servizi di sala e di vendita, acquisiscono le seguenti competenze:
Nell’articolazione Accoglienza turistica, il diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela; di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio.
A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione Accoglienza turistica acquisiscono le seguenti competenze:
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.
Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico-alberghiera.
Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela.
Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio.
Sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere.
A conclusione del percorso quinquennale, i Diplomati nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera acquisiscono le seguenti competenze:
Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
DI SEGUITO RIPORTIAMO IL QUADRO ORARIO TUTT'OGGI IN VIGORE
QUADRO ORARIO SETTIMANALE
Istituto Professionale Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
1° anno
2° anno
3° anno
4° anno
5° anno
Lingua e letteratura italiana
4
4
4
4
4
Lingua inglese
3
3
3
3
3
Storia
2
2
2
2
2
Matematica
4
4
3
3
3
Diritto ed economia
2
2
-
-
-
Scienze integrate (Scienze della Terra e Biologia)
2
2
-
-
-
Scienze motorie o sportive
2
2
2
2
2
Religione o attività alternative
1
1
1
1
1
Scienze integrate (Fisica)
2
-
-
-
-
Scienze integrate (Chimica)
-
2
-
-
-
Scienza degli alimenti
2
2
-
-
-
Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina
2**(°)
2**(°)
-
-
-
Laboratorio di servizi enogastronomici- settore sala e vendita
2**(°)
2**(°)
-
-
-
Laboratorio di servizi di accoglienza turistica
2**
2**
-
-
-
Seconda lingua straniera
2
2
3
3
3
ARTICOLAZIONE: "ENOGASTRONOMIA"
Scienza e cultura dell'alimentazione
-
-
4
3
3
di cui in compresenza
-
-
2*
Laboratorio di servizi enogastronomici- settore cucina
-
-
6**
4**
4**
Laboratorio di servizi enogastronomici- settore sala e vendita
-
-
-
2**
2**
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
-
-
4
5
5
TOTALE ORE
32
32
32
32
32
di cui in compresenza
-
2*
OPZIONE "PRODOTTI DOLCIARI ARTIGIANALI E INDUSTRIALI"
Seconda lingua straniera
-
-
3
3
3
Scienza e cultura dell'alimentazione, analisi e controlli
microbiologici dei prodottti alimentari
-
-
3
3
3
di cui in compresenza
-
-
2*
-
-
Diritto e tecniche amministrative
-
-
-
2
2
Laborario di servizi enogastronomici - settore pasticceria
-
-
9**
3**
3**
Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari
-
-
-
3*
2*
di cui in compresenza
-
-
2*
-
-
Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi
-
-
2
3
4
TOTALE ORE
32
32
32
32
32
di cui in compresenza
-
4**
ARTICOLAZIONE: "SERVIZI DI SALA E DI VENDITA"
Scienza e cultura dell'alimentazione
-
-
4
3
3
di cui in compresenza
-
-
2*
Laboratorio di servizi enogastronomici- settore cucina
-
-
-
2**
2**
Laboratorio di servizi enogastronomici- settore sala e vendita
-
-
6**
4**
4**
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
-
-
4
5
5
TOTALE ORE
32
32
32
32
32
di cui in compresenza
-
2*
ARTICOLAZIONE: "ACCOGLIENZA TURISTICA"
Scienza e cultura dell'alimentazione
-
-
4
2
2
di cui in compresenza
-
-
2*
Tecniche di comunicazione
-
-
-
2
2
Laboratorio di servizi di accoglienza turistica
-
-
6**
4**
4**
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
-
-
4
6
6
TOTALE ORE
32
32
32
32
32
di cui in compresenza
-
2*
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